Quelle différence entre les farines T45 T55 T65 ?
Les farines sont essentielles pour toutes sortes de recettes, et le choix de la farine est très important pour obtenir le meilleur résultat. Avec les farines T45, T55 et T65, vous pouvez réussir des pâtisseries, des pains et des pizzas délicieux. Mais quelle est la différence entre ces farines ? Cet article répond à cette question.
Les farines T45, T55 et T65
Les farines T45, T55 et T65 sont des farines blanches qui sont produites en France et en Europe. Elles sont toutes trois issues du même grain de blé, mais leur composition, leur degré de raffinage et leur taux de cendres diffèrent. Le chiffre qui se trouve dans leur nom se réfère au taux de raffinage, et à la quantité de cendres qu’elles contiennent.
Ainsi, plus le chiffre est grand, moins la farine sera raffinée et plus elle contiendra du son. La farine T65 est alors celle la plus utilisée par tous les boulangers en herbe ! Une farine T65 aura davantage d’écorce, elle contient plus de fibres, de minéraux, des vitamines que les farines T45 et T55.
Quelle farine choisir pour les pâtes à tartes ?
Si vous préparez des pâtes à tartes, la farine T45 est l’idéale. En effet, cette farine est plus raffinée et contient moins de fibres, ce qui rend la pâte plus lisse et plus facile à travailler. Les farines T55 et T65 sont également bonnes pour ce type de recettes, mais elles donneront à votre pâte un goût plus prononcé et une texture plus dense.
Quelle farine choisir pour les pains et les pizzas ?
Pour les pains et les pizzas, la farine T65 est la meilleure. Elle aura un goût plus riche et plus prononcé. Elle donnera également à votre pain ou à votre pizza une texture plus dense et plus savoureuse. Les farines T45 et T55 peuvent également être utilisées pour ces recettes, mais le résultat final ne sera pas aussi marqué.
Quelle farine choisir pour les gâteaux et les pâtisseries ?
Pour les gâteaux et les pâtisseries, vous pouvez utiliser les farines T45 ou T55. Elles sont plus fines et plus raffinées que la farine T65, ce qui donnera à vos pâtisseries une texture légère et aérée. Les farines T45 et T55 sont également très adaptées aux recettes qui nécessitent des blancs en neige ou des meringues, car elles donneront plus de volume à vos préparations.
Tableau récapitulatif de la différence entre les farines T45, T55 et T65
| Farine | Taux de raffinage | Taux de cendres | Utilisation |
|---|---|---|---|
| T45 | Fort | Bas | Pâtes à tartes, gâteaux et pâtisseries |
| T55 | Moyen | Moyen | Pains, pizzas, gâteaux et pâtisseries |
| T65 | Faible | Elevé | Pains, pizzas et recettes bio |
Différents types de farine
Il existe également des farines plus spécifiques, telles que la farine de seigle, la farine intégrale, la farine de gruau, la farine d’épeautre et la farine de sarrasin. Ces farines sont plus riches en nutriments et peuvent être utilisées pour compléter le pain ou pour donner à votre pâte une saveur et une texture différentes. Elles peuvent également être utilisées pour des recettes bio.
Réflexions finales
Les farines T45, T55 et T65 sont des farines blanches qui peuvent être utilisées pour toutes sortes de recettes. Chacune d’entre elles a ses propres caractéristiques et peut être utilisée pour des plats différents. Vous pouvez également utiliser des farines plus spécifiques, comme la farine de seigle ou la farine intégrale, pour compléter vos préparations et leur donner une saveur et une texture différentes. Il est important de bien choisir la farine en fonction de votre recette pour obtenir le meilleur résultat.
