Quel type de farine pour quoi ?
Il existe différents types de farines, chacun ayant un usage spécifique et des propriétés différentes. Cet article traite des différents types de farine disponibles et des usages pour lesquels ils sont adaptés. Il vous aidera à choisir la farine la plus adaptée à vos besoins en fonction des recettes et des plats que vous préparez.
Les différents types de farines
Il existe différentes variétés de farines, chacune ayant ses propres caractéristiques et usages. Les principaux types de farine sont les suivants :
- Type 55 : Farine blanche ordinaire destinée aux pains blancs, pâtes à tarte et pizzas.
- Type 65 : Farine blanche pour pains spéciaux et pizzas.
- Type 80 : Farine bise ou semi-complète pour les pains spéciaux.
- Type 110 : Farine complète pour pains bis et pains complets.
Chaque type de farine a ses propres caractéristiques et usages. Par exemple, la farine de type 55 est idéale pour les pains blancs et les pâtes à tartes, car elle est faible en gluten et en fibres. La farine de type 65 est plus riche en gluten, ce qui la rend plus apte à produire des pains spéciaux et des pizzas. La farine de type 80 est une farine semi-complète qui est idéale pour les pains spéciaux. La farine de type 110 est une farine complète, riche en fibres et en minéraux, qui est parfaite pour les pains bis et les pains complets.
Farines blanches et farines complètes
Les farines blanches sont celles qui ont été le plus souvent moulues, ce qui leur donne une couleur plus claire et une texture plus douce que les farines complètes. Cependant, les farines blanches sont généralement moins riches en nutriments que les farines complètes. Les farines complètes sont moulues à partir des grains entiers et sont donc plus riches en fibres, en minéraux et en vitamines. Elles sont également plus riches en gluten et donc plus adaptées aux recettes de pain et de pâtisseries qui nécessitent une plus grande quantité de levure.
Farines à gluten et farines sans gluten
Les farines à gluten sont celles qui contiennent du gluten, une protéine qui se trouve naturellement dans certains grains. Les farines à gluten sont généralement plus riches en gluten et sont plus adaptées aux recettes de pain et de pâtisseries qui nécessitent une plus grande quantité de levure. Les farines sans gluten, quant à elles, sont celles qui ne contiennent pas de gluten et sont donc parfaites pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten. Les farines sans gluten sont généralement faibles en glucides et en fibres et sont très populaires auprès des personnes souhaitant perdre du poids.
Farine de sarrasin et farine de froment
La farine de sarrasin est une farine sans gluten qui est parfaite pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten. Elle est riche en protéines et en fibres et est très populaire auprès des personnes souhaitant perdre du poids. La farine de froment, quant à elle, est riche en gluten et est donc idéale pour les recettes de pain et de pâtisseries qui nécessitent une plus grande quantité de levure.
Farine panifiable pauvre en gluten
La farine panifiable pauvre en gluten est une farine sans gluten qui est parfaite pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten. Elle est riche en protéines et en fibres mais faible en glucides et en calories, ce qui en fait une excellente option pour les personnes souhaitant perdre du poids. Elle est également parfaite pour les recettes de pain et de pâtisseries qui nécessitent une plus grande quantité de levure.
Tableau résumé des différents types de farines
| Type de farine | Propriétés | Usage |
|---|---|---|
| Type 55 | Faible en gluten et en fibres | Pains blancs, pâtes à tartes et pizzas |
| Type 65 | Plus riche en gluten | Pains spéciaux et pizzas |
| Type 80 | Farine semi-complète | Pains spéciaux |
| Type 110 | Farine complète, riche en fibres et minéraux | Pains bis et pains complets |
| Farine blanche | Moulu fin, couleur plus claire et texture plus douce | Pains blancs et pâtes à tartes |
| Farine complète | Moulu à partir du grain entier, riche en fibres et minéraux | Pains bis et pains complets |
| Farine à gluten | Contient du gluten, riche en glucides et en fibres | Recettes de pain et de pâtisseries |
| Farine sans gluten | Faible en glucides et en fibres | Intolérance au gluten |
| Farine de sarrasin | Sans gluten, riche en protéines et en fibres | Intolérance au gluten et perte de poids |
| Farine de froment | Riche en gluten | Recettes de pain et de pâtisseries |
| Farine panifiable pauvre en gluten | Sans gluten, riche en protéines et en fibres et faible en glucides et en calories | Intolérance au gluten et perte de poids |
En conclusion, il existe différents types de farines qui conviennent à différents usages. Les farines blanches sont plus adaptées aux recettes de pain et de pâtisseries qui nécessitent une plus grande quantité de levure, tandis que les farines complètes sont plus riches en fibres, en minéraux et en vitamines. Les farines sans gluten sont idéales pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten, tandis que la farine de sarrasin et la farine de froment sont parfaites pour les recettes de pain et de pâtisseries qui nécessitent une plus grande quantité de levure. Enfin, la farine panifiable pauvre en gluten est idéale pour les personnes souhaitant perdre du poids.
